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100种香料大全-香料图片-香料作用-火锅香料的配方-优友供应链

文章来源：优友供应链时间：2020-08-19 17:54:51

通常所指的香料是植物的干燥物，根、花、蕾、枝、果实，适用于火锅、串串、中餐等，它们能去腥压抑味，同时也有药性提供营养价值，比如可用于提高食欲，有利于消化止泻、去寒、化湿等，总之香料给食物带来刺激性味感。

香料在火锅中的作用：

首先，香料是提色、增香和抑臭的需要。都说“世界的火锅看中该，中国的火锅看四川，四川的火锅看成都”，以成都及重庆“老火锅”为代表的传统火锅，底料主要以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，牛油本身具有腥臭味和浓浓的膻味，因此老火锅给人的感觉是厚重、膻味重、油腻而缺乏香味，外省人吃不习惯不好推出去，但是如果按科学配方添加香料到火锅底料中就能解决这个问题，更能迎合市场需求，产生销量。

火锅香料的配方：

香（甘）菘：香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。所以使用当中全凭个人喜好，以5～10克为宜。

小茴香（茴香、香丝菜、怀香、野茴香):辛温、理气和胃、祛寒止痛，是火锅炒料、烧鱼的常用调料。产自甘肃，以10多克比较合适。

丁香（公丁香、子丁香）：有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。只宜少用不可多用，正常用量应在1～2克以内。

八角（八角茴香、大料）：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少。由于它的香味是有人喜欢有人烦，）：是一味常用重要，也是一味常用的肉食品佐料，

桂皮（肉桂、官桂或香桂）：桂皮的性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。它的味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅运用很普遍，用量5～10克为宜。有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

肉蔻（肉豆蔻、肉果、玉果）：常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。不过它的味道尝起来并不讨人喜欢，它的药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。只宜少用不可多用，2－3个即可。

除了这几种常用的香料以外，还有孜然、香叶、三奈、灵草等等各具功效的香料，它们的合理搭配让火锅更加美味，找个机会，试一试吧！让火锅更美味！让生意更红火！