位于北京的中国农业科学院畜牧兽医研究所的一项新研究利用 “指纹技术”揭开了这个谜团。

研究小组以公认的肌肉内脂质含量最高的黑猪为研究对象，以三元杂交猪肉为参照物，利用脂质组和风味组等食品组学技术建立了肉类特征的指纹图谱。

研究人员利用模拟人类嗅觉和味觉的仪器，系统地分析了黑猪肉中的风味相关化合物。研究发现，重要的脂溶性风味前体，如单不饱和脂肪酸和甘油三酯在黑猪肉中升高，具有肉味和脂肪味的化合物，如2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛也升高。

这项研究确定了莱芜猪肉和北京黑猪肉所共有的特征性脂质分子和挥发性风味化合物。正是这些挥发性风味化合物促成了黑猪肉的风味。

经过进一步的筛选和鉴定，55个脂质分子和13个挥发性风味化合物被确定为黑猪肉的潜在特征标记。

该研究为准确鉴定中国地方品种的猪肉品质表型提供了重要参考，促进了地方猪种质资源的开发和利用。

该研究得到了国家重点研发计划和中国农业科学院科技创新工程的支持。相关研究成果最近发表在《国际食品研究》上。

既香又健康的黑猪肉不得不说说它的价格。黑猪肉的价格高，仅仅是因为它的味道好吗？

"猪贵，还是因为其稀缺性"？

黑猪生长速度慢，个体小，产仔少，料肉比高，近一年才能出栏，等等。这些因素限制了黑猪的大规模发展。相比之下，进口白猪只有半年的出栏期，养殖成本相对较低，虽然肉质不如黑猪，但在市场上很受欢迎。

所以在上世纪末西方白猪大举进入中国后，黑猪的存栏量明显减少。

大黑猪，黄瓜嘴，耷拉着耳朵，爱玩水；莲蓬头，丑屁股，背像刀刃身子扭，游在土司河，走在岸边林，不见大禹不低头。

这首歌中的 大黑猪 是指农民因经济效益低而逐渐放弃饲养的中国本土黑猪。

黑猪不仅生长周期长，生长速度慢，而且对生长环境的要求也高。

宝宇雪猪猪是华北名猪，与重庆荣昌猪、中原太湖猪并称为中国三大地方优质猪种，并入选世界8大优质猪种。东北民猪在世界地方猪种保护名录中排行第四，它优势是肉质坚实，大理石纹分布均匀，肉色鲜红，给人口感细腻多汁，色香味俱全。

宝玉雪猪的生活非常舒适。它们生长在山林中，吃的是松子，还有山泉，呼吸的是大自然的天然氧吧它们有无限的行动自由，所以瘦肉率很高。较慢的生长速度也使宝宇雪猪有更多的时间来解决口味问题。

宝宇雪猪养殖周期长，饲养成本高，使得宝玉雪猪的价格高于普通猪肉。

历史上有很多关于黑猪肉的有趣故事，今天我就和大家分享一个，“大禹治水”的故事。

据传说，4200年前，徒河被水淹没。为了保证人民的安全，大禹到河边治理水患。在治理过程中，大禹发现，当地除了水灾外，还有野猪灾害，人们称之为 “骇猪”。

关于吃猪的典故

它们肆意蹂躏农民的庄稼，入侵村庄，并成群结队地攻击老人和儿童。大禹召集最精锐、最强壮的士兵追击猪群，猪群被打得四散奔逃。当他们走到土河岸边时，令人震惊的一幕出现了：猪一个接一个地跳进翻滚的土河里，在河里不断掀起波浪，伤害着船夫。

大禹命令他的士兵把猪赶到岸边，把它们围起来，准备处决。就在这时，大禹的一个随从说：“禹王，不知这些猪是否能吃，味道好不好？“

禹王豁然开朗，于是下令支起一口大锅，架起一个火把，把刚杀的猪处理好，放在锅里煮。不一会儿，锅里传出一阵阵美妙的香味，禹王与众人一起品尝。

禹把剩下的猪交给百姓，由他们在家里饲养。看到禹王没有杀自己，这些骇人听闻的猪向大禹鞠躬，集体服从。村民们得到这些猪后，精心饲养，经过几千年的驯化，形成了中华田园猪。返回搜狐，查看更多